Un ricco ciclo di masterclass ha caratterizzato l’attività scolastica dell’I.I.S. “Ambrosini – Martin Luther King”, sezione Alberghiero di Favara, nel mese di febbraio 2026. Il famoso istituto, diretto da Mirella Vella, ha promosso una serie di masterclass, programmate e curata dal prof. Filippo Fallea, che hanno coinvolto ex alunni oggi affermati professionisti nei diversi settori dell’enogastronomia.
“Un ponte concreto tra scuola e mondo del lavoro, tra formazione e professione, tra tradizione gastronomica e innovazione – ha detto la professoressa Mirella Vella – L’iniziativa ha rappresentato non solo un momento di alta formazione tecnica per gli studenti, ma anche un’occasione di forte valore simbolico: chi si è formato tra i banchi dell’Istituto è tornato in aula per trasmettere competenze, esperienza e passione alle nuove generazioni”..
Il cous cous tra tradizione e creatività
Ad aprire il calendario degli incontri è stata l’Associazione Cuochi Agrigento, che ha proposto una masterclass dedicata al cous cous, declinato sia in versione dolce sia a base di pesce. A guidare l’incontro il presidente Giovanni Chianetta, anch’egli ex alunno dell’Istituto, testimonianza concreta di un percorso professionale di successo nato proprio all’interno della scuola favarese. La lezione ha unito tecnica, conoscenza delle materie prime e valorizzazione delle radici mediterranee, offrendo agli studenti spunti innovativi pur nel rispetto della tradizione.
L’arte della pizza: tecnica, metodo e passione
Successivamente è intervenuto Giorgio Scorcè, professionista di una nota pizzeria dell’Agrigentino, che ha accompagnato gli studenti in un approfondimento completo sul mondo della pizza. Dall’impasto alla lievitazione, dalla gestione delle farine alla cottura, fino alla presentazione finale del prodotto, ogni fase è stata analizzata con rigore tecnico e attenzione ai dettagli. Un laboratorio dinamico che ha permesso agli alunni di comprendere come dietro un prodotto apparentemente semplice si celi un lavoro fatto di studio, precisione e costante aggiornamento.
Pane e identità territoriale
Il percorso è proseguito con il panificatore Salvatore Mendolia, che ha guidato gli studenti nella preparazione del pane e di alcune specialità tipiche locali, come il caratteristico chicchireddru e la brogliapani favarisi. Un incontro particolarmente significativo per il recupero e la valorizzazione delle tradizioni del territorio, in cui manualità e conoscenza delle tecniche antiche si sono intrecciate con una visione moderna della panificazione artigianale.
Mixology e cultura del beverage
Grande interesse ha suscitato anche la masterclass dedicata alla preparazione dei cocktail, tenuta dagli esperti Daniele Landolina e Filippo Falzone. Gli studenti hanno approfondito le tecniche di miscelazione, l’equilibrio tra gli ingredienti, le modalità di servizio e l’importanza della creatività nel settore del beverage. Non solo ricette, ma cultura dell’ospitalità, cura dell’immagine e professionalità: elementi fondamentali per chi ambisce a lavorare nel mondo della ristorazione e dell’accoglienza.
La tradizione che viaggia: “A milanisa”
A concludere il ciclo di incontri è stato lo chef Vincenzo La Cognata, che ha condiviso con gli studenti un video dimostrativo dedicato alla preparazione della classica pasta con le sarde, che nel suo paese natale viene denominata “A milanesa”. Un interessante momento di confronto tra tradizioni gastronomiche, che ha evidenziato come una stessa ricetta possa assumere denominazioni e sfumature diverse a seconda dei contesti culturali, pur mantenendo intatta la propria identità.
Un progetto che guarda al futuro
“Il percorso non si fermerà qui – ci dice il prof. Filippo Fallea – nei prossimi mesi sono previste nuove masterclass dedicate all’olio, ai vini, alla pasticceria, alla cucina dietetica e alla cucina senza glutine, ampliando ulteriormente l’offerta formativa e rafforzando le competenze tecniche degli studenti in settori sempre più richiesti dal mercato del lavoro”.
“Attraverso queste esperienze, l’Alberghiero “Ambrosini-King” si conferma un punto di riferimento per la formazione enogastronomica del territorio – conclude la dirigente Mirella Vella – una scuola che non si limita a trasmettere nozioni, ma costruisce opportunità concrete, valorizza il talento dei propri ex alunni e alimenta nei giovani la consapevolezza che passione e impegno possono trasformarsi in una carriera di successo”.
